Alimentos: sigue adelante, bebé.

Noticias Noticias | 7 de agosto de 2023

Si alguna vez comiste la masa metafórica para cenar en Element 47 en The Little Nell, probablemente hayas disfrutado de la masa literal, servida en forma de panecillos Parker House, entregados en la mesa, calientes del horno en un molde pequeño. plato de hierro, untado con mantequilla y espolvoreado abundantemente con sal marina en escamas.

Recientemente asistí al Nell Culinary Fest, donde aprendí directamente de la pastelera Megan McGarvey cómo crear estas bombas de carbohidratos de ensueño. La chef Megan, como todos nosotros, nerds de la comida, en sus palabras, “se interesó mucho por la masa madre” durante la pandemia, y descubrimos que The Little Nell hace todo su pan en casa, en una cocina sorprendentemente pequeña. Si bien estos panecillos Parker House son una masa enriquecida, en lugar de una masa madre, la pasión de la chef era evidente y me encantó verla hornear, una habilidad con la que todavía lucho, a pesar de todo el tiempo que paso en la cocina.

El Nell produce 1.000 panecillos al día y aún más durante las vacaciones de invierno. ¿Otro buen consejo? "Los panes se hornean mejor en hierro fundido", según McGarvey. Las sartenes de hierro fundido Staub que se sirven en la mesa sirven para algo, pero también tienen un aspecto bonito. La presentación es un asunto serio en este incondicional de cinco estrellas.

ROLLO PARKER HOUSE

Rinde aproximadamente 30 rollos

113 g de agua a temperatura ambiente

16 g de levadura seca instantánea

80 g de azúcar

865 g de harina pan

490 g de leche a temperatura ambiente

34 g de sal

230 g de mantequilla sin sal, derretida

Un huevo batido

Combine el agua y la levadura, mezcle hasta que se disuelva. Combine todos los ingredientes secos en un tazón con el accesorio para masa. Agrega agua, levadura, mantequilla derretida y leche. Mezclar hasta que se forme una bola, luego mezclar cinco minutos más. Reposar la masa por 30 minutos, doblar y dejar reposar 30 minutos más. Divida en bolas de una onza. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño.

Pincelar con huevo batido y espolvorear con sal. Hornee a 340'F durante unos 16-17 minutos. Unte con mantequilla derretida. ¡Disfrutar!

McGarvey dice que este tipo de masas, que están enriquecidas con grasas, como la mantequilla, son “fáciles” de preparar en la cocina de su casa. Ella brindó algunos otros consejos, como crear una “sala de fermentación” casera vertiendo agua hirviendo en un tazón grande y colocando la bandeja de masa encima, para proporcionar una acción de vapor caliente mientras los panecillos se elevan. También destacó la importancia de utilizar los mejores ingredientes que puedas encontrar, como leche entera y mantequilla francesa (¡ooh la la!). Y al igual que con la receta de burrata que compartí de Nell, es posible que desees dividir tu báscula de alimentos para esto, ya que las medidas de taza y cuchara no son lo suficientemente exactas para hacer que este pan sea lo mejor posible.

Por si sirve de algo, comí aproximadamente 17 de estos panecillos durante nuestra demostración grupal de una hora, cada uno untado con mantequilla, cubierto con queso, relleno con tomates o simplemente, recién salidos del horno. Ninguna iteración decepcionó, por lo que si decides abordar este proyecto en casa, puedes considerar un lote doble, especialmente si careces de autocontrol, como este escritor gastronómico.

Katherine Roberts es una escritora y profesional de marketing que vive en Midvalley y que no se considera una panadera competente, pero le encanta el pan caliente y obtiene una A+ por comer. Puede comunicarse con ella a través de su empresa de marketing y comunicaciones, Carington Creative, en [email protected].

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Si alguna vez comiste la masa metafórica para cenar en Element 47 en The Little Nell, probablemente hayas disfrutado de la masa literal, servida en forma de panecillos Parker House, entregados en la mesa, calientes del horno en un molde pequeño. plato de hierro, untado con mantequilla y espolvoreado generosamente con sal marina en escamas.

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